隨著我國(guó)居民生活水平、農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和安全率的提高，消費(fèi)者更加注重農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大而不強(qiáng)、多而不優(yōu)的問(wèn)題也比較突出。近日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所主辦的“農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)學(xué)術(shù)研討會(huì)”視頻會(huì)議上，來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村、營(yíng)養(yǎng)、食品加工與安全等領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者和企業(yè)代表，圍繞農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)相關(guān)學(xué)術(shù)術(shù)語(yǔ)及評(píng)價(jià)方法主題，進(jìn)行了研討。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司應(yīng)急與評(píng)估處處長(zhǎng)趙華軍認(rèn)為，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織成立農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)家委員會(huì)，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域。術(shù)語(yǔ)探討工作是當(dāng)前開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專(zhuān)項(xiàng)工作的關(guān)鍵，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越受到重視，但存在很多問(wèn)題，急需對(duì)相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行規(guī)范，開(kāi)展這項(xiàng)工作是當(dāng)務(wù)之急。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟表示，這次疫情使14億中國(guó)人越來(lái)越認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。去年2月，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)成立，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)于康震任副主任委員。今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司設(shè)立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專(zhuān)項(xiàng)，這個(gè)專(zhuān)項(xiàng)正是順應(yīng)了新時(shí)期消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求。
國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)中心副研究員梁克紅介紹了“農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及分等分級(jí)專(zhuān)項(xiàng)”背景、項(xiàng)目研究目標(biāo)及工作內(nèi)容，對(duì)目前國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了梳理，提出了適用于我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品分等分級(jí)和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的定義，以及農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法。
中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)張峰表示，要把已知營(yíng)養(yǎng)素作為主要指標(biāo)，對(duì)新發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素要保持開(kāi)放的態(tài)度。農(nóng)產(chǎn)品中所有營(yíng)養(yǎng)成分都有其存在的意義，很多發(fā)展很快的新技術(shù)，有可能出新的營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)有的分級(jí)方法和術(shù)語(yǔ)可以借鑒，更易實(shí)現(xiàn)。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到不同加工條件的影響，所以在定義的時(shí)候，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工條件或處理方式有明確區(qū)分。品種和產(chǎn)區(qū)是影響營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要因素，如果不做好同類(lèi)同種比較，會(huì)產(chǎn)生一些結(jié)果偏差。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任劉愛(ài)東提出從營(yíng)養(yǎng)角度把各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都體現(xiàn)出來(lái)。指標(biāo)體系的創(chuàng)建，是按不同種類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行比較，還是把所有農(nóng)產(chǎn)品放在一起比較，需要考慮。目前，營(yíng)養(yǎng)素度量法主要用于預(yù)包裝食品中，農(nóng)產(chǎn)品是否以營(yíng)養(yǎng)素度量法為參考對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)還需斟酌。
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)魯緋認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語(yǔ)和評(píng)價(jià)方法可以借鑒現(xiàn)有的術(shù)語(yǔ)定義營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系，農(nóng)產(chǎn)品加工后會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，需要加以考慮。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員王敏認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)需要考慮消費(fèi)者的口感、風(fēng)味等因素。對(duì)于分等分級(jí)指標(biāo)參數(shù)的選擇，需要更多數(shù)據(jù)支撐，建議把工作分階段開(kāi)展。
“通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)的實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)的推行，才能讓農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)真正實(shí)現(xiàn)。”北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心主任閆文杰認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)也要考慮安全指標(biāo)。術(shù)語(yǔ)可暫不考慮難操作的指標(biāo)，術(shù)語(yǔ)的制定可以借鑒現(xiàn)有術(shù)語(yǔ)。
